什么？葡萄酒還有“吐酒”一說？

    一個讀者給我發(fā)微信說道：“周末的時候我被邀請去參加一次品酒會，竟然看到有人在吐酒。我認(rèn)為這樣做太粗魯太不可思議了。但又不知道是否在品酒會上吐酒才是合適的，而咽下去則是不專業(yè)的行為？”品酒會上到底該不該吐酒呢？今天就給大家講一講吐酒。

1、什么是吐酒？

    吐酒，此吐非彼吐——并不是教你在喝了大量酒后如何把酒摳吐出來，而是說在換下一款酒之前，將上一款酒吐出清口。在品酒會，學(xué)習(xí)葡萄酒，品酒比賽或考試時，品酒者都會把酒吐掉；這是非常正常而且專業(yè)的行為，專業(yè)的主辦方也會為此準(zhǔn)備吐酒用的小桶——“吐酒桶”。不過，品酒者有吐酒的，也有咽下去的。將酒吐出去的確是很浪費(fèi)的行為，但卻是有必要的。

2、為什么要吐酒？

    或許有人疑問：不把酒喝下去，如何感知它的余味如何呢？實(shí)際上，一款酒在進(jìn)入口中后，就已經(jīng)呈現(xiàn)了她絕大多數(shù)的風(fēng)味特征。不用“吞咽下肚”，也能感受到美酒的精妙之處。而吐掉之后，你也可以充分感受到這款酒的回味。對這款酒的感受，吐掉和咽下去沒有太大差別。

    在品酒會上，有好酒也有劣酒，如果在品酒時，你把每一款酒都咽下的話，在遇到心儀的好酒前，其中的一些劣酒就會令你失去意識，甚至走起路來開始搖搖晃晃，這時你就必須停下，因?yàn)楹染茣�令你喪失判斷力，你會感覺有些酒的味道和你清醒時品到的味道不一樣。

    偶爾在參加大型品鑒活動時，會遇到因?yàn)?/span>“舍不得吐”而把酒都咽下去的朋友，他們的結(jié)果往往都是不勝酒力，草草領(lǐng)略幾款佳釀后就不能再戰(zhàn)了。對我來說，參加酒會，這才是最大的浪費(fèi)啊。品酒會上的酒多種多樣，在嘗到最令你感到驚喜的酒之前，你最好還是把酒吐了，這樣才能不辜負(fù)好酒，盡情享受“你的最愛”。

    “品酒師”這個行業(yè)里有些耳熟能詳?shù)拇髱煟�比如羅伯特•帕克（Robert Parker）、杰西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）等人，他們名字的縮寫和他們寫下的分?jǐn)?shù)會成為無數(shù)消費(fèi)者買酒的直接參照。因此，對他們來說，超過一萬款葡萄酒的年品鑒量是他們的基本工作，一天中品嘗百余款酒更是家常便飯。自然，他們?yōu)檫@些葡萄酒打分時，必須頭腦清醒，味覺敏銳，還要努力讓自己遠(yuǎn)離酒精肝或是胃病的威脅。所以，和所有從事著相同或類似工作的人一樣，這些大師也會做同樣的一件事，把含在口中的酒吐掉，而不是咽下去。

3、吐酒的藝術(shù)

    酒應(yīng)該怎么吐，不應(yīng)該哇的一口出來就行了嗎？當(dāng)然可以，但是恐怕姿態(tài)就不那么優(yōu)雅了，而且有可能會將酒液濺的到處都是。學(xué)習(xí)吐酒的技術(shù)前，需要學(xué)著如何在公眾場合吐酒不感到尷尬，尤其是我們從小都被教育不要在公眾場合吐東西。品酒師中間有一句座右銘，即：“Spit with Pride”，意思是“我吐酒，我驕傲”。吐酒首先要確認(rèn)吐酒槽放置的位置；然后小呷一口，用舌頭攪動酒液，使其充分接觸你的味蕾，用心體會其中的滋味；最后把口中已起泡的微溫的酒液吐入吐酒槽中。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）告訴我們，吐酒時應(yīng)該收緊雙唇，有控制性的發(fā)力，讓葡萄酒集中在一個很小的區(qū)域，然后吐進(jìn)吐酒桶中。這樣優(yōu)雅地吐酒，如果不會的話趕緊多練習(xí)練習(xí)吧。

4、這些場合不需要吐酒

    當(dāng)然，葡萄酒最主要的功能還是供人們把酒言歡的。品鑒會或者品酒專家畢竟不多，對于普通老百姓而言，私下與朋友一起飲酒，就沒必要吐了，畢竟三五好友共飲一兩瓶葡萄酒既在健康標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，又能達(dá)到微醺，陶冶心情的效果。這時候遇到好酒，就可以盡情下咽。當(dāng)然，千萬適量，否則，喝多到吐的程度，那就是花錢傷胃了。